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食品知识科普：
引起中毒的食品及污染来源沙门菌广泛分布于自然界，在人和动物中有广泛的宿主。沙门菌食物中毒多由动物性食品引起，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。
（1）家禽、家畜生前感染：即家禽、家畜在宰杀以前即感染沙门菌。此种感染是肉类食品中沙门菌的主要来源
（2）畜肉、禽肉的沙门菌污染：指在屠宰过程中或屠宰后至销售的各个环节中，水、土、冰、容器、饮具等造成的污染。
（3）蛋类沙门菌污染：蛋类沙门菌污染有两个途径，一是产蛋前的污染，即家禽患有某些疾病，生殖器官的杀菌作用减弱，来自肠道中的细菌可侵入卵黄部，使蛋液染有各种细菌的机会；二是产蛋后的污染，即蛋从禽类的产道产出后因某种原因，蛋壳表面受到污染，沙门菌可通过气孔进入蛋内，在保存及加工不妥的情况下引起食物中毒。
（4）奶中沙门菌的污染：包括挤奶前及挤奶后的污染。患沙门菌病的乳牛其奶中可能带菌，即为挤奶前污染；健康乳牛的奶挤出后亦可受到病牛粪便或其他污物以及病原携带者（工作人员）造成的污染，此为挤奶后污染。
（5）熟食品中沙门菌的污染熟食品中沙门菌的污染主要是由于生熟交叉污染及带菌的从业人员造成。
此外，水产品的沙门菌污染主要是水源污染所致。
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