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食品知识科普：
病原菌及其生物学特性变形杆菌（Proteus）为革兰染色阴性杆菌，无芽孢及荚膜，在自然界广泛分布于土壤、污水及垃圾中，人和动物肠道内常带有此菌，正常人带菌率1%~10%，有腹泻史的人带菌率可高达50%，动物带菌率为0.9%-62.7%。引起食物中毒的变形杆菌主要是普通变形杆菌（P.bulgaris）和奇异变形杆菌（P.mirabilis）。变形杆菌属腐败菌，一般不致病，需氧或兼性厌氧，在4~7℃即可繁殖，属于低温菌，因此，可在低温贮存的食品中繁殖。食品中本菌带菌率的高低与食品的新鲜度、运输、贮存的卫生条件有关。在人、动物、食品中的带菌率可因季节不同有所差异，一般夏、秋季节高，冬季则降低。因此，变形杆菌食物中毒多发生于夏、秋季节，以7~9月多见。变形杆菌对热的抵抗力较弱，55℃加热1小时或煮沸数分钟即可杀灭。
食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是江苏扬州食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求江苏扬州企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。
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