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食品知识科普：
引起中毒的食品及污染来源引起变形杆菌食物中毒的食品主要是动物性食品，特别是熟肉及动物内脏的熟制品，也有病死家畜肉等。此外，豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等也有引起变形杆菌食物中毒的报道。食品中的变形杆菌主要来自于外界污染：
（1）人类带菌者对熟制品的污染。
（2）被变形杆菌污染的工具、容器及包装材料对熟食品的污染。
（3）生熟食品之间的交叉污染：主要由于在食品烹调加工中，处理生熟食品的工具、容器未严格分开及生熟食品混放造成。
被污染的食品，在夏、秋季节的较高温度下存放，则变形杆菌在食品中大量生长繁殖，食用前又未回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒。值得注意的是，熟制品被变形杆菌污染，常常无感官性状的变化，极易被忽视而导致食物中毒。
食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是江苏镇江食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求江苏镇江企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。
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